蔬菜中膳食纖維的藥學價值和危害

    定儀： 膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。

    英國國家顧問委員會建議膳食纖維攝入量為人均25-30g/天；美國FDA推薦的總膳食纖維攝入量為人均每日20-35g（成人）；澳大利亞有關(guān)機構(gòu)指出，人均每日攝入膳食纖維25g，可明顯減少冠心病的發(fā)病率和死亡率。中國營養(yǎng)學會2000年提出：我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為每天30g左右。但據(jù)測算，我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右，攝入量嚴重不足，且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。

上圖是北京來亨科貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的自動纖維測定儀，具有自主知識產(chǎn)權(quán)，型號：L－８０７

下面讓我們來看一下，日常生活中有哪些蔬菜富含膳食纖維：

1. 筍干：筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。
2. 辣椒：辣椒中含有豐富的膳食纖維，能清潔消化壁和增強消化功能，并能抑制到致癌物質(zhì)的產(chǎn)生和加速有毒物質(zhì)的排除，可降低血脂和控制膽固醇。

  3、蕨菜：其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食         用還可降低血壓、緩解頭暈失眠，治療風濕性關(guān)節(jié)炎等作用。其所含的膳食纖維能促           進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。經(jīng)常食用還可降低血壓、緩解頭暈失           眠，治療風濕性關(guān)節(jié)炎等作用。

    4、菜花：菜花的能量很低，膳食纖維很高，對抵抗許多癌癥都有幫助。

   5、菠菜：菠菜中含有的大量維生素和膳食纖維，能促進人體新陳代謝，延緩衰老，排除         體內(nèi)毒素。菠菜中的膳食纖維能起到很好的通便作用。

危害

1. 雖然含有膳食纖維的蔬菜不少，但是卻不食用過量，否則對健康的危害是很大的：
2. 大量補充纖維，可能導(dǎo)致發(fā)生低血糖反應(yīng)。
3. 大量補充纖維，可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。
4. 大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。
5. 大量補充纖維，可能使糖尿病患者的胃腸道“不堪重負”。糖尿病患者的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現(xiàn)不同程度的胃輕癱。
6. 因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應(yīng)該注意千萬不要矯枉過正。我們應(yīng)該做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配。