苦瓜有清熱消暑、滋肝明目的功效，是款營養(yǎng)價值很高的食物，但很多人不喜歡吃，原因在于它很苦，一起來看看苦瓜的功效吧!

苦瓜的功效與作用：

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.保護機體

苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

牛奶的營養(yǎng)價值

1.牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2.牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物的。
3.牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入"純“熱量。
4.牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。
5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。

牛奶的食用效果

1.鎮(zhèn)靜安神
意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。 
2.抑制腫瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3.促進幼兒大腦發(fā)育
乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。 
4.美容養(yǎng)顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5.營養(yǎng)全面
可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼病的發(fā)生；使傷口更快愈合。

因此，苦瓜做為一種藥食兼用的保健食品，有著*的開發(fā)利用價值，但是苦瓜口感不太好，比較苦；牛奶是人們?nèi)粘Ｉ畋仨毱?，兩者利用噴霧干燥技術相結合，制作成牛奶苦瓜復合粉，營養(yǎng)豐富，易食用，易保存、方便攜帶。

一、實驗材料

苦瓜    牛奶

二、實驗試劑  

    羧甲基纖維素納、木糖醇、β-環(huán)糊精、可溶性淀粉、麥芽糊精

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機       膠體磨      均質機     天平  

四、苦瓜汁的工藝流程

苦瓜-清洗-去籽-提取-碳酸鈉溶液浸泡-熱燙護色-榨汁-膠體磨-過濾-脫苦-苦瓜汁

五、牛奶苦瓜粉的工藝流程

牛奶-過濾-殺菌-加入苦瓜汁調(diào)配-均質-濃縮-噴霧干燥

六、操作要點

1、將苦瓜洗凈去籽后，在90度熱水中軟化6min；

2、榨汁，汁過膠體磨后，加入輔料調(diào)配；

3、果汁和牛奶分別用高壓均質機均質后噴霧干燥。

七、結果與分析

1、進料濃度在25%產(chǎn)品得率大。

2、進口溫度在150度時產(chǎn)品質量較好。