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膳食纖維物化特性主要包括以下五個(gè)方面

更新時(shí)間:2021-04-26 點(diǎn)擊次數(shù):2900

膳食纖維的定義:

 膳食纖維:是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱(chēng),它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹(shù)膠、黏質(zhì)等組成,是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。

 

膳食纖維的化學(xué)組成特性,奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說(shuō),其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。

1、具有較高的持水性;

2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用;

3、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力;

4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用;

5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。

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